Receta para elaboración de chorizo

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Receta para elaboración de chorizo

02 April 2015

ARGENTINA - Los días 25 y 26 de marzo INTA realizó en la localidad de Comallo un taller de elaboración de chorizos de cerdos. Se incluye la receta utilizada.

La capacitación fue en respuesta a la demanda de los productores de la zona. Participaron productores de cerdos de la zona con el acompañamiento de técnicos de la Agencia de Extensión del INTA Bariloche, informa una comunicado de INTA.

La materia prima (carne de cerdo y carne vacuna) para la realización de los chorizos fue aportada por los mismos productores y el resto de los insumos (condimentos, tripas, etc.) los aportó el Proyecto Nacional de Producción Porcina del INTA.

El primer día de trabajo comenzó con la limpieza de los utensilios de trabajo y mesadas, elección de los cortes de carne destinados a la manufacturación y su posterior deshuesado. El picado de la carne se realizó a máquina y el picado del tocino a cuchillo. Por la tarde se preparó la "masa" mezclando todos los ingredientes y se dejó reposar hasta el día siguiente para ser embutidos.

El embutido se realizó de forma manual y a máquina, logrando 100 kg de chorizos.

Receta Utilizada:

Para 10 Kg de masa:
5 kg de carne de cerdo
3 Kg de carne vacuna
2 Kg tocino
10 metros de tripa vacuna o de cerdo

Condimentos:

150 gr de sal fina
10 gr de ajo en polvo (o 10 dientes de ajo)
20 gr de pimienta negra molida
20 gr de ají de cayena (o ají molido común)
10 gr de nuez moscada
200 cc de vino tinto (preferentemente malbec)