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Prevención de zoonosis y enfermedades transmitidas por alimentos en Entre Ríos
22 July 2025ARGENTINA - El Senasa organizó actividades en escuelas agro técnicas donde se brindaron recomendaciones para evitar contraer las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y zoonosis (que pueden transmitirse de los animales a las personas).
Un equipo de profesionales del Centro Regional Entre Ríos del Senasa asistió a escuelas agrotécnicas, y ante estudiantes, productores y público en general, puso el acento en la importancia de reforzar la prevención de enfermedades que afectan la salud pública. También respondió inquietudes de los participantes sobre las diversas tareas que lleva adelante el organismo sanitario.
Las zoonosis son un grupo de enfermedades que pueden transmitirse a las personas por distintas vías: contagio directo con el animal enfermo; a través de vectores como los mosquitos u otros insectos; mediante el consumo de alimentos de origen animal que no cuentan con los controles sanitarios adecuados; o bien por contaminación cruzada, cuando se transfieren bacterias, virus y /o hongos de un alimento a otro por manipular carnes crudas y vegetales, y utilizar diversos utensilios de cocina sin lavarlos o desinfectarlos bien, reporta SIAP
En una de las jornadas se desarrolló se desarrollaron diferentes ejes temáticos, destacando las características generales y signos que presentan las personas que contraen triquinosis, una enfermedad que además de ser una zoonosis, también es una ETA.
Esta enfermedad parasitaria puede transmitirse a las personas por consumir carne infectada e insuficientemente cocida o de productos preparados con carne de cerdo o de animales silvestres (como jabalíes o pumas) que contengan larvas del parásito Trichinella spp.
Para su prevención, se consideran factores muy importantes como las condiciones de crianza, la alimentación, el manejo y la higiene de los predios para evitar la presencia de roedores. Los alumnos mostraron gran interés, e hicieron preguntas sobre el ciclo parasitario, los síntomas en las personas y su tratamiento, así como las medidas preventivas en el consumo de alimentos implicados.
Una actividad similar se realizó en General Ramírez, donde se brindaron aspectos sanitarios claves para el control de esta zoonosis de notificación obligatoria, poniendo énfasis en la técnica de digestión artificial (DA), diagnóstico de laboratorio necesario para determinar la presencia o ausencia de larvas en una muestra de carne de cada animal.
¿En qué consiste la prueba DA?
La prueba de DA simula el proceso de digestión en el estómago de algunos animales o del humano. Se toma una muestra del diafragma - comúnmente llamado entraña -, ya que el parásito tiene predilección por este tipo de músculo. Luego, se somete a una solución ácida con pepsina (una enzima digestiva) y calor.
Este proceso disuelve el tejido muscular, y libera cualquier larva de Trichinella spp. que pudiera estar encapsulada en el mismo. Una vez disuelto el tejido, la solución se filtra y se examina bajo un microscopio para buscar la presencia de estas larvas.
Para mayor información, consultar la Guía rápida sobre triquinosis con las características principales de la enfermedad.
Del equipo de redacción de ElSitioPorcino
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