Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México - Ep. 157
En MeatsPad seguimos conversando con expertos en la industria, hoy hablamos con el Dr. Juan Luis Garza sobre la transformación de la industria cárnica en México. Exploramos los retos en trazabilidad, sostenibilidad y competitividad internacional. Analizamos...

¿Qué hace especial al cabrito? Tradición, Nutrición y Sabor - Ep. 153
Hoy en MeatsPad exploramos las particularidades del cabrito, un alimento profundamente arraigado en la tradición culinaria del norte de México. Nos acompaña la Dra. Daniela Rico Costilla, profesora e investigadora de la Facultad de Medicina Veterinaria...

Aquí la profesión del carnicero es una carrera
MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimientos y fundamentos sobre la tecnología de la carne, haciéndolos accesibles para la industria cárnica. En cada episodio, hablaremos con especialistas y expertos sobre el manejo antemortem,...

Nunca ha sido mayor la oportunidad de la carne de cerdo para reconectarse con los consumidores norteamericanos
EUA – El informe de CoBank nos indica que si bien la carne de cerdo es la más consumida en el mundo, en Estados Unidos su consumo se sitúa muy por detrás de la de pollo y moderadamente por detrás de la de res. El consumo de carne de cerdo en Estados...

MeatsPad Redefiniendo tu Parrilla: Cortes de cerdo | Hablemos de Carne Vol. 4 Parte 1
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Hablemos de Carne: Herramientas y Técnicas Esenciales
En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", contamos con la presencia de Christian Camarena, carnicero reconocido quien nos comparte sus conocimientos sobre la industria cárnica. Discutimos técnicas de corte y afilado de cuchillos, y la importancia...

Carne madurada segura y de calidad
Información y formación para una carne madurada segura y de calidad - El proyecto demostrativo INNOVAMAD, financiado con fondos europeos y del DARP, concluye con una serie de sesiones demostrativas dirigidas al sector, con el objetivo de conseguir una...

MeatsPad: Nuevas Tendencias en la Clasificación de Carne de Cerdo Ep. 129
Iniciamos con las Conferencias Recíprocas de la Carne (RMC) junto al Dr. Manuel Juárez examinando nuevas tecnologías para clasificar carne de cerdo en mataderos. ...

MeatsPad: ¿Cómo se Produce la Carne de Cerdo en una Planta Alemana?
¿Alguna vez te has preguntado cómo se produce la carne de cerdo que termina en tu plato? Este blog te lleva a un viaje a través de una planta de producción de carne de cerdo en Alemania, mostrándote desde el meticuloso transporte de los cerdos hasta...

Hay un mundo de sabores en la carne de cerdo
¿Sabías que la carne de cerdo puede tener hasta 110 experiencias gustativas únicas? Una nueva investigación, financiada por Pork Checkoff, muestra cómo la carne de cerdo adopta sabores interculturales y aporta más verduras al plato. ...

La Aplicación de Atmósfera Modificada (MAP) en Carne
En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del empaquetado de alimentos, centrándose especialmente en el Empaquetado...

Cómo Seleccionar el Ahumador Ideal para Tu Negocio -Bob Hanson
En nuestro segundo episodio en RMC de este año, entrevistamos a Bob Hanson, un experto con más de 30 años de experiencia mejorando operaciones en la cocción de productos cárnicos. Bob comparte su experiencia en los principios de la termodinámica...

Proceso y Calidad de Embutidos Fermentados con Dr. Fidel Toldrá
En el episodio de hoy, el Dr. Fidel Toldrá, reconocido experto en la industria cárnica, nos explica sobre los productos cárnicos embutidos fermentados. Durante la conversación, exploramos temas como la influencia de la materia prima, el proceso de...

MeatsPad: Optimización de Salmuera en Productos Cocidos con Jose Luis Sánchez
En el episodio de hoy, tenemos a José Luis Sánchez, gerente técnico y ventas en Wenda Ingredients, con más de 30 años de experiencia en alimentos, quien nos hablará sobre el uso correcto de salmuera y fosfatos en productos cárnicos procesados....

MeatsPad: Estrategias para una producción de carne sostenible y rentable
El día de hoy tenemos de regreso a nuestra compañera María Bueso Ponce, con quien discutiremos las ventajas y recomendaciones para aquellos que quieran incursionar en la línea de producción de carne, incluyendo la importancia de tener una estrategia...