World Pork Expo: Brian Earnest de CoBank comparte los aspectos más destacados de EUA según el nuevo informe sobre la carne de cerdo.

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World Pork Expo: Brian Earnest de CoBank comparte los aspectos más destacados de EUA según el nuevo informe sobre la carne de cerdo.

13 June 2025

EUA - Exposición Mundial de Cerdos: Brian Earnest, de CoBank, comparte los aspectos más destacados de EE. UU. según un nuevo informe sobre la industria porcina. Earnest comparte las tendencias y oportunidades para que la industria porcina estadounidense impulse la demanda.

Por: Lee Williamson
Fuente: The Pig Site

Brian Earnest, economista principal de proteína animal en CoBank, conversó recientemente con Sarah Mikesell de The Pig Site en Des Moines, Iowa, EE. UU., en la World Pork Expo.

Brian, ¿podrías compartir algunos puntos destacados de tu nuevo informe de CoBank sobre la carne de cerdo?

Analizamos todas las facetas de la proteína animal y lo que está sucediendo en esa categoría. Los productos más populares vienen de las grandes tendencias que se están dando. Lo hemos visto en la industria porcina, donde históricamente han dependido más de los mercados de exportación y han tenido dificultades para satisfacer la demanda interna.

El tocino es uno de los productos de cerdo más consumidos. Durante el último año, he estado pensando si existe la posibilidad de que el consumidor reconsidere su visión de la carne de cerdo. Lo que impulsa esto es que el consumidor está viendo la proteína animal desde una nueva perspectiva. Existe una mayor demanda y un mayor interés por la proteína animal como producto altamente nutritivo.

Parece que los consumidores están recurriendo a la proteína animal en busca de novedades, como son los nuevos sabores y nuevas formas de cocinar la carne de cerdo. En general, es el momento perfecto para que en efecto la carne de cerdo llegue al consumidor ofreciendo algo un poco diferente.

¿Por qué el consumo de carne de cerdo en EE. UU. se ha mantenido estable durante cinco décadas, mientras que el de pollo y res han experimentado un crecimiento constante?

Este es uno de esos aspectos interesantes que uno considera al observar la sección de carnes en los supermercados. A veces, la carne de cerdo tiene dificultades para que el público la compre por diversas razones. Una de ellas son los asados más grandes que vemos en la sección de carnes; otra es la chuleta de cerdo.

Hace unos 20 años, las campañas de marketing la comparaban con el pollo debido a su contenido magro y sus cualidades altamente nutritivas. Los consumidores estaban confundidos sobre la temperatura y el tiempo de cocción del asado y la chuleta de cerdo. Cocinar una chuleta de cerdo perfecta ha sido un desafío. Existe la oportunidad de volver a conectar con el consumidor de una manera única. Es alentador ver una nueva campaña de marketing que se centra en los beneficios que la carne de cerdo puede aportar al consumidor.

Brian, ¿cómo se espera que la campaña "Prueba lo que la carne de cerdo puede hacer", de la National Pork Board, cambie la percepción y el comportamiento de los consumidores, ¿especialmente entre los grupos demográficamente más jóvenes?

"Prueba lo que la carne de cerdo puede hacer" es un término y una frase emocionante. Estoy viendo en las etapas iniciales de lo que intentan lograr: procurar adaptar los perfiles de sabor de la carne de cerdo en nuevas maneras. Principalmente, pensamos en el tocino o los ingredientes de la pizza como algunos de los impulsores.

Hemos visto que en los mercados donde se vende carne de cerdo, las cifras 42 y 72 tuvieron un fuerte impulso en el mercado durante COVID, ya que la gente consumía más pizza y ese tipo de productos. Es hora de pensar en otras ofertas de carne de cerdo. (Nota del editor: Las cifras 42 y 72 se refieren a cortes de cerdo que se distinguen por su proporción entre carne magra y grasa. El 42% en el corte se refiere a recortes de cerdo con aproximadamente 42% de carne magra, lo que significa que tienen una mayor proporción de grasa. La carne con la cifra 72 se refiere a recortes de carne de cerdo que son aproximadamente 72% magros, lo que significa que tienen una menor proporción de grasa.)

Al intentar llegar a ese grupo demográfico más joven, ellos se han inclinado por la carne de res por varias razones. Una de ellas es el perfil de sabor que asociamos con la grasa y el marmoleado que ven en la carne de res. Es un producto premium.

Quizás podríamos ver algunas ventajas y desventajas con la carne de cerdo, considerando por qué la gente está dispuesta a pagar un precio tan alto por la carne de res. ¿Existe una oportunidad ahí, desde el punto de vista genético o con diferentes cortes y ofertas? Creo que es fascinante ver que la industria tiene esta oportunidad de volver a imaginar los diferentes cortes que obtendremos de la carne de cerdo.

¿Qué papel juegan la genética y las prácticas de producción en el sabor y el atractivo de la carne de cerdo estadounidense para el consumidor?

Parece que existe una oportunidad si consideramos el contenido de grasa en el segmento de proteínas animales. Sabemos que el pollo seguirá siendo la proteína animal magra. La carne de cerdo se encuentra en un punto intermedio, mientras que la carne de res ofrece ese perfil de sabor con marmoleado.

Quizás esta sea un área de enfoque desde un punto de vista genético, ya que vemos un reconocimiento de marca emergente para atraer a los consumidores premium. Desde el punto de vista de la demanda, sabemos que la carne de res tiene una oferta insuficiente. Quizás exista una oportunidad para que la carne de cerdo se convierta en el siguiente nivel de oferta de valor, pero también en un producto premium.

¿Están los productores preparados para cambiar la genética y crear productos porcinos más sabrosos y hacer algo para impulsar la demanda de carne de cerdo?

Sí. Parece que, durante las últimas dos décadas, el mercado ha impulsado esta fórmula de cerdo magro. Al menos, los consumidores nos dicen ahora que buscan algo un poco diferente. Sin duda, están empezando a reconocer diferentes marcas como Duroc o las marcas de genética premium que ofrecen algo diferente. Realmente, no creo que haya mejor momento que ahora para que esto salga al mercado y demuestre que puede alcanzar un precio premium.

World Pork Expo: Se estima que 10,000 personas asistieron a la 37.ª Exposición Mundial de Cerdos, la feria comercial más grande del mundo dedicada a la industria porcina, celebrada en el recinto ferial estatal de Iowa en Des Moines del 4 al 5 de junio de 2025. El evento de la NPPC reunió a productores y profesionales de la industria porcina de todo el mundo durante dos días dedicados a la educación, la innovación, el networking y la carne de cerdo. El evento contó con la presencia de casi 400 empresas de la industria porcina de Norteamérica, Europa y Asia, que exhibieron sus productos y tecnologías en más de 300,000 pies cuadrados de espacio de exposición en el recinto ferial. La World Pork Expo es la oportunidad para que la industria porcina presente sus nuevos productos, innovaciones y tecnologías, e intercambie ideas.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino