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Crece el consumo de carne de cerdo en el Perú

13 junio 2019

PERÚ - La inversión en genética híbrida y promoción promete acelerar la ingesta local de proteína porcina. Y podría abrir ventanas de exportación. El consumo de carne de cerdo creció en el Perú 230% entre los años 2008 y 2018, de 3,5 kilos per cápita a 8, superando incluso al de res. Este año se espera que cierre en 8,5 y que para el 2021 llegue a 10 kilos.

Aunque esta cifra no alcanza la media de países vecinos y de Europa y Asia (60 y 70 kilos), el incremento deja ver una mayor demanda, que se explica por medio de varios factores. Se trata de una mejor aceptación de esta proteína, pese a la percepción popular que la asocia a enfermedades como la triquina, reporta El Comercio.

Dicha creencia, explica Luis Trujillo, especialista de la Dirección de Ganadería del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), se sustenta en la poca sanidad y tecnificación que aún se ve en la crianza de traspatio, en pequeña escala.

Sin embargo, de las 240 mil toneladas de carne de cerdo que se producen al año en el Perú, la mayoría (75%) proviene de granjas tecnificadas, explican en la Asociación Peruana de Porcicultores (APP), que agrupa a 64 granjas que representan dicha oferta. “Las empresas tecnificadas están creciendo a tasas muy grandes”, afirma su gerenta general, Ana María Trelles.

Las empresas productoras más grandes del país que son Redondos y Corporación Rico están creciendo. Redondos tiene instalaciones en el norte chico y Chincha e invirtió US$20 millones en una granja en Pisco el año pasado. Esta granja le permitirá incrementar en 30% su producción, indica su gerente general, Jorge Beleván.

Corporación Risco tiene 7 mil madres y tiene la proyección de llegar a 10 mil en el 2021, sostiene José Barranca, jefe de producción de HY Genetics, representante de la casa genética canadiense Hypor, empresa que provee a la compañía arequipeña, empezó hace cinco años como productora, y hoy tiene 1.500 madres que prevé incrementar hasta 10 mil hacia 2021. “Tenemos un crecimiento del 60% en ventas de carne”, sostuvo el médico veterinario.

La inversión en razas híbridas es el boom en la actualidad, animales con menos grasa y mayores rendimientos de hasta 50%, en menos tiempo de engorde (66%). Por ejemplo, HY Genetics, comenzó a trabajar hace año y medio, y hoy tiene 20 clientes; y PIC Perú, con 35 años en el mercado y 15 como proveedor local de genética norteamericana, posee 27 clientes y desde hace dos años importa ahora verracos y hembras reproductoras dos veces por año, y ya no una.

Considerando que el costo promedio por madre, teniendo en cuenta infraestructura, asciende a US$4.000, según la APP y las casas genetistas; y que en el país desde el 2014 se suman 5.000 cabezas a dicha población por año, según el Minagri. Es posible estimar que la inversión anual en genética de punta ascendería a US$2 millones.

Pero la genética no lo es todo. Desde el 2017, la APP y sus socios invierten por año US$250 mil en la campaña “Come cerdo, come sano”, que busca destacar las bondades nutricionales de la carne de cerdo y su versatilidad en la cocina peruana. Acerca de esto, Ana MaríaTrelles informa que se está innovando en cortes para atender la demanda, sobre todo del canal moderno. Es que los supermercados y restaurantes están impulsando el auge, explica José Cadillo, especialista en cerdos de la UNALM.

Frente a la menor oferta de China, mayor productor y consumidor global, por la fiebre porcina clásica, el Perú podría encontrar “una ventana” para lanzarse al mercado externo. Así lo señalan las fuentes consultadas, que informan que el Senasa está trabajando en el establecimiento de zonas de compartimento libres de la enfermedad para granjas de Redondos y Corporación Rico. También buscaría declarar libre de esa enfermedad a Moquegua, Tacna y Arequipa.

Redondos precisa que están trabajando para exportar, y según Trelles, tomaría hasta dos años para obtener las certificaciones para exportar.

¿Podría este plan restringir la oferta local? Las fuentes no ven este hecho como una posible restricción de la oferta local al tener en cuenta el incremento anual de la producción de los últimos cinco años (7%).

Efectivamente, la industria puede reemplazar las importaciones, que suponen el 3% del consumo y consisten en cerdos enteros y subproductos como piel, grasas, cortes con y sin hueso orientadas a hoteles y restaurantes, apunta la gerenta.

“Estamos en condiciones de proveer a los importadores, no a precios mayores, sino estables”, aseguró. El sector no pierde oportunidad mientras avanza hacia su próximo capítulo.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino



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