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Preparan concurso de cortadores de jamón en Salón de Gourmets

27 enero 2017

ESPAÑA - El Salón de Gourmets, que se celebrará del 24 al 27 de abril próximo en Ifema (Madrid), prepara ya una nueva edición —la veinticuatro ya— del Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, un certamen que se ha convertido en la actividad más veterana del Salón.

Según el decálogo de Dehesa de Extremadura, el arte de cortar Jamón Ibérico se realiza con cortes perfectos: “Cortes paralelos, siguiendo el sentido que va desde la pezuña hasta la cadera o punta, lonchas muy finas, casi transparentes, abarcando el ancho de la pieza, sin ser más largas de 6 o 7 centímetros y todas con grasa intramuscular para hacerlas más jugosas”

Estos serán los parámetros que deberán seguir los concursantes del 24 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, un certamen que ha llegado a convertirse en la actividad más veterana del Salón de Gourmets, reporta El Diario de Gastronomía.

Detalles relativos al estilo de corte, grosor y tamaño de la loncha, la propia presentación del producto, el rendimiento que el cortador es capaz de sacar, tanto de la ración como de la pieza, la rapidez, la limpieza o la originalidad, serán algunos de los aspectos que valorará el Jurado en su decisión final. También deberán calcular una ración de 100 gramos y presentar un plato con cada una de las diferentes partes del jamón.

Además, como novedad para esta edición Elena Diéguez, vicepresidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, ha adelantado: “Nos hemos propuesto diferenciarnos del resto de campeonatos, y para ello vamos a centrarnos en el jamón ibérico, como auténtico protagonista.

Para ello aprovecharemos el momento para explicar a los profesionales asistentes, que podrán degustar el jamón y disfrutarlo, cómo se elabora, qué es el cerdo Ibérico y nuestro maestro cortador explicará cómo se debe cortar y consumir, porque, aunque parece obvio, la mayoría lo desconoce”.

Extremadura cuenta con un millón de hectáreas de dehesa donde los cerdos ibéricos pastan en absoluta libertad, contribuyendo a la conservación del paraje natural. El ganador recibirá un premio en metálico de 1.000 euros, trofeo y diploma que le acreditan como el Mejor Cortador de Jamón 2017.

Del equipo de redacción de ElSitioPorcino



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